炒河粉要不要煮一下（干河粉炒之前是泡还是煮软）

要煮一下

干炒牛河的河粉不要煮熟,不然就变得软烂没有弹性了,焯水即可。 干河粉跟米粉一样在烹饪前都要进行泡发处理,将其尽可能的还原到鲜河粉的状态。然后焯水断生即可。炒河粉才能受热均匀。 先来烧一锅开水,加5克盐,入点底味,加5克油,可以防粘。准备200克左右...