蘑菇大棚可以栽培的蔬菜品种很多的，要求是速生的有：
1，青菜，一般需要20天左右的时间即可完成一茬。
2，小白菜，一般40天左右可以完成一茬。
3，苋菜，一般25天即可完成一茬。一般在蘑菇栽培完成后，可以播种一些堵淡补缺的品种，如西红柿，脆瓜，丝瓜等。其中，在撤除覆盖棚膜的情况下，建议栽培丝瓜，一亩地有将近一万斤的产量。但是需要化工也大，需要天天进行整枝理叶的。其次也可以栽培扁豆，豆科类植物能够很好的提高原有大棚内土壤的透气性和团粒结构，使得土壤的微生物菌群恢复正常。从而为下一茬的蘑菇打下基础。
