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广式腊肠4斤肉配方(广式腊肠10斤的最正宗配方)

广式腊肠4斤肉配方(广式腊肠10斤的最正宗配方)

更新时间:2023-12-24 05:23:59

广式腊肠4斤肉配方

配方:瘦猪肉4斤、白砂糖50g、肥猪肉1斤、精盐20g、味精20g、白酒35ml、鲜姜末(或大蒜泥)15克。

制作方法:

1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0。5厘米的小方丁。

2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

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