不锈钢在高温下会出现发黄现象，这是很正常的。发黄主要是不锈钢中的铁元素高温氧化引起的，主要成分就是氧化铁，没有增加毒性的风，所以不锈钢如果在正常使用中变黄变黑是没有什么健康风险的。
以304不锈钢为例，在160℃下开始轻微发黄，220℃开始明显发黄，300℃严重发黄，400℃以上会出现带彩的褐色，褐色是比较危险的颜色，这是因为在400℃以上时铬镍有可能会形成氧化物，让不锈钢变成彩褐色，此时还是有一定风险的。对长时间干烧而出现褐色的不锈钢锅，最好用百洁布把颜色搓干净。
首先用洗洁精+碱粉+水煮20分钟；然后用牙膏擦；采用洗洁精+番茄酱+水，按照比例1：2：3的比例调配好，均匀的涂抹在不锈钢制品锅的表面，静置10分钟，再用普通的抹布用力的擦干净就可以了。
