裸斑鱼 一只 、 葱 一根 、 姜 一块 、 蒜 15颗左右 、 豆瓣酱 一勺 、 芹菜
烹饪步骤
步骤1/6
裸斑鱼一只，剁成快。加上料酒，葱，姜。泡水去腥，大概二十分钟左右刚好这个时间准备配料
步骤2/6
准备调料：蒜，葱，姜，青花椒，豆瓣酱，还可以来点豆豉。
步骤3/6
鱼肉去掉葱和姜，开始鱼肉腌制。放入适量的盐，花椒，胡椒，一点点蛋清和淀粉。
步骤4/6
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锅里下油，油烧热后先放花椒爆香，再下入蒜，葱，姜，最后下入豆瓣酱。（每次间隔三十秒左右，爆香过程中中火，不要太大了容易糊）
步骤5/6
豆瓣酱炒出红油过后，尝味，再调味，适量加点盐，胡椒粉。
最后一步
汤汁大火烧开后，一块，一块的下入锅里，最后的淀粉汁不要倒进去。不然很容易汤汁就糊了，鱼肉自生的淀粉就已经能够起到勾芡的作用了。鱼肉下锅后，大火烧开转中火烧五分钟过程中轻轻推动鱼肉不要糊锅了。五分钟后加入芹菜或者自己喜欢的葱或者其他的增香配菜。芹菜炒断生后在锅里闷几分钟就出锅啦，
