雪衣豆沙塌陷的原因主要有以下几点：
1. 蛋清打发不到位：雪衣豆沙的制作过程中，蛋清需要打发至硬性发泡。如果蛋清打发不到位，豆沙球在炸制过程中容易塌陷。
2. 豆沙球裹粉不均匀：在制作雪衣豆沙时，豆沙球需要均匀地裹上一层干淀粉。如果裹粉不均匀，豆沙球在炸制时容易塌陷。
3. 油温过高：炸制豆沙球时，油温不能过高。过高油温会使豆沙球迅速受热，导致内部水分蒸发过快，从而使豆沙球塌陷。正确的油温应控制在五成热左右。
4. 炸制时间过长：炸制豆沙球的时间不能过长，否则会使豆沙球内部水分蒸发过多，导致塌陷。一般情况下，炸制3分钟左右，直到外皮金黄即可出锅。
5. 出锅方式不当：出锅时，应使用漏网捞起豆沙球，避免豆沙球在锅里过度搅拌，以免造成塌陷。
总之，要避免雪衣豆沙塌陷，关键在于掌握好蛋清打发、豆沙球裹粉、油温控制和炸制时间等方面的技巧。只要注意这些细节，就能制作出美观且口感松软的雪衣豆沙。
