茂名酸菜是广东茂名地区特产的一种酸菜，具有地方特色。制作茂名酸菜的过程相对简单，以下是一种常见的家庭制作方法：
材料：
1. 新鲜大白菜（或包菜、椰菜等）
2. 盐
3. 干净的容器（如陶瓷、玻璃等）
4. 清水
制作步骤：
1. 准备新鲜大白菜，将菜叶一片片摘下，洗净后沥干水分。如果选用包菜或椰菜，也需要将其洗净、沥干。
2. 将洗净的蔬菜切成适当大小的块状，备用。
3. 准备干净的容器，确保容器壁上也无水分。将切好的蔬菜放入容器中。
4. 每放一层蔬菜，均匀撒上适量的盐，直到容器底部。每层蔬菜的盐量要一致，以确保腌制均匀。
5. 把容器盖紧，确保密封。腌制过程中，尽量保持容器不动，以免盐粒溶解不均。
6. 腌制大约 24 小时，待蔬菜变软、出汁。期间，可以适量搅拌，使蔬菜腌制得更均匀。
7. 将腌制好的酸菜捞出，放入筛网或纱布中，沥干多余的水分。
8. 把酸菜切成细丝，备用。
9. 锅中倒入适量的清水，烧开后放入酸菜丝，焯水 1-2 分钟，去除多余的盐分和杂质。
10. 捞出酸菜丝，再次沥干水分。
11. 将沥干水分的酸菜丝放入碗中，可根据个人口味加入适量的香油、蒜末、辣椒油等调料，拌匀即可食用。
茂名酸菜制作完成后，可以搭配肉类、豆制品等食材烹饪，如茂名酸菜炒肉丝、茂名酸菜炖豆腐等。酸菜口感鲜美，具有独特的风味，能够提高食欲。但请注意，酸菜含有一定的亚硝酸盐，适量食用即可。
