烧烤中的三种致癌物：
1.杂环胺：
富含肉和蛋白质的鱼类在高温烹饪后会产生杂环胺。杂环胺是一类化合物，包括氨基碳化合物，具有致癌作用。食物的加热温度越高，就会产生更多的杂环胺。
2.苯并芘：
肉类中的油和脂肪在太高的温度下产生苯并芘，在这个过程中产生的油烟中也含有大量的苯并芘，其中一些再次附着在食物表面，另一些则直接吸入肺部。
苯并芘是世界卫生组织认可的一种致癌物质。
3.亚硝胺：
烧烤前有腌制环节，一般会添加羊肉精华、猪肉精华等，在烘焙过程中会添加孜然、辣椒粉、风味，而腌制过程中会产生亚硝胺。
