大蒜的品种是有很多的，受气候土壤的影响，南方和北方也是有很多种类。
紫皮蒜：它外皮呈紫红色，蒜瓣大小均匀。它含有白皮蒜没有的花青素，具有抗氧化的作用。它的大蒜素含量高，蒜味浓郁，但辛辣感比白皮蒜强，生吃起来会有辛辣感。
白皮蒜：它是外皮是白色的，和紫皮蒜比起来，它虽然略低一等，但它大蒜素含量比紫皮蒜低，相对来说，没有那么“辣”，生吃凉拌会比较容易接受。
黑蒜：它是新鲜大蒜发酵后制成的，蒜肉呈黑色。虽然它的口感软糯，可以当作点心或甜品。但它的味道有人爱也有人恨，两级分化很明显。不过，好在它营养在线，有抗氧化的作用。
