用料
细砂糖 190克，玉米油 190克，鸡蛋 14个，牛奶 180克，柠檬汁， 低筋面粉 250克
古早味蛋糕【14寸】的做法
步骤 1
蛋黄、蛋白分离，确保装蛋白的容器无油无水，不能有一滴蛋黄 柠檬汁加入蛋白中，待用 低筋面粉过筛，待用 烤箱预热上下火150°
步骤 2
把玉米油放微波炉加热2分钟(油温要在60°～80°)倒入低筋面粉中。 这是用到的烫面法。
步骤 3
搅拌均匀～
步骤 4
加入室温牛奶，继续搅拌～
步骤 5
加入蛋黄，继续搅拌均匀
步骤 6
搅拌好的蛋黄糊
步骤 7
蛋白加入柠檬汁后，高速打发。分三次加细砂糖，第一次在打到小泡沫时候，第二次在泡沫变得细腻的时候，第三次在蛋白霜变得有光泽时候，打到湿性发泡，最后低速打两分钟，整理一下大气泡，使蛋白霜更加细腻。
步骤 8
打好的蛋白霜和蛋黄糊。分多次翻拌均匀，注意翻拌的手法，不要消泡。
步骤 9
14寸加深固底模具，提前铺好油纸。倒入翻拌好的蛋糕糊
步骤 10
水浴法150°，烤90分钟。最后热风5分钟。
步骤 11
出炉时震一下热气，马上倒扣脱模，就可以切块食用了
