用料：绿豆淀粉60克食盐1茶匙醋1汤匙香油1茶匙蒜泥5克水650毫升辣椒酱1汤匙辣椒油1/2汤匙白糖1茶匙细香葱1根
酸辣凉粉的做法材料：绿豆淀粉60克、水650毫升
调料：老干妈豆豉辣酱1汤匙、辣椒油1/2汤匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、香油1茶匙、蒜泥5克、葱丝适量
一、绿豆淀粉的做法
1.绿豆淀粉加水调成稀糊，要调到粉没有结块为止
2.将稀糊倒入锅中，小火烧开
3.中途不停搅拌，直到淀粉糊变透明关火
4.倒入大碗里，碗里可适当涂点食用油好脱模，晾凉后切块就可食用(可放入冰箱冷藏2小时口味更好)
5.调料汁：把除葱丝之外的调料放入一个小碗内(可按口味适当调整)
6.把调料汁淋到切好的凉粉上，放上葱丝，就可以吃喽
二、弹性葱丝圈切法
7.洗净香葱叶，将上面一层用刀从头到尾轻轻的划开一下，并用刀背轻压
8.从头到尾的卷起来，前面压过的现在卷就不会断了
9.把卷好的葱叶，切丝，切好的葱丝放入清水一泡就卷起来了
