低温烘焙和高温炒制芝麻的主要区别在于口感、香味和营养成分的保留。
1. 口感方面：低温烘焙的芝麻口感醇香，不焦不苦，且口齿留香。高温炒制的芝麻虽然香气更浓，但容易炒焦，口感可能较苦。
2. 营养成分方面：低温烘焙能较好地保留芝麻中的营养成分，有利于人体吸收。而高温炒制可能导致芝麻中的部分营养成分流失。
3. 香味方面：高温炒制的芝麻因为美拉德反应，可以使芝麻中的油脂产生香味，香气更浓郁。而低温烘焙的芝麻香味相对较淡，但更加自然。
总的来说，低温烘焙和高温炒制芝麻各有特点，根据个人口味和需求选择适合自己的烹饪方式。
