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干锅生肠做法(干锅生肠的正宗做法)

干锅生肠做法(干锅生肠的正宗做法)

更新时间:2024-01-30 01:46:34

干锅生肠做法

准备材料:肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵,面粉1大把、白酒1大勺,生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺,青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐

方法:

1:将肥肠放入盆中,放入面粉1大把、白酒1大勺,用手抓揉5分钟,然后冲洗干净,同样把肥肠翻面,把另外一面用同样的方法清洗干净。

2:把清洗干净的肥肠放入冷水锅内,放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟,煮至熟透,如果喜欢嫩一点的就少煮一会,喜欢烂一点的就多煮一会。

3:把煮熟的肥肠捞出沥干水分,晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用。

4:把莲藕先切成3-4毫米厚的片,再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条,洋葱切成丝,然后把它们分别装盘。

5:生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段,然后装盘,同时放入小半把花椒和调料放一起备用。

6:锅中添水大火烧开,把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用。

7:炒锅放入少许油,把洋葱放入里边,稍微翻炒一下,差不多翻炒几下,洋葱出味就可以。

8:把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用。

9:锅中放一勺油,大火烧至冒烟,把肥肠倒入锅中,大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来,然后出锅备用。

10:锅中留底油,把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边,同时放入一勺豆瓣酱,用中小火炒出香味。

11:调料香味炒出来后,倒入莴笋、青红尖椒,折耳根、香芹,大火翻炒断生。

12:莴笋炒断生,倒入肥肠、藕条,同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐。

13:开大火翻炒均匀,让调料和食材充分融合,然后出锅放入砂锅中,撒上香菜段点缀一下成菜。

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