鲜牛蒡可以用多种方式食用，以下是几种常见的方法：
1. 凉拌：将鲜牛蒡削皮后切片或切丝，用开水焯烫一下去除涩味，然后加入调料如酱油、醋、花生酱等进行凉拌即可。
2. 炒菜：将鲜牛蒡切片或切丝后，可以与其他蔬菜一起炒，如胡萝卜丝、豆芽等，加入适量的调料和食用油翻炒至熟烂即可。
3. 炖汤：将鲜牛蒡切块或切丝，可以与其他食材一起炖汤，如猪骨汤、鸡肉汤等，增添口感和营养。
4. 烤制：将鲜牛蒡切成薄片，涂上适量的食用油和调料，放入烤箱或烤架上进行烤制，可以制作成脆片或者烤蔬菜。
5. 制作汁料：将鲜牛蒡放入榨汁机中榨汁，可以用来制作果汁、果酱、酸奶等。
请注意，食用鲜牛蒡时需将外皮去除，并在烹饪之前用开水焯烫一下，以去除其涩味。此外，鲜牛蒡切片后会氧化变色，可以用柠檬汁或者醋水浸泡一下来保持其颜色。
