一、自制蛋挞
蛋挞水:淡奶油65ml 牛奶65ml 白砂糖10g 蛋黄2个 玉米淀粉1小匙(5g 蛋挞皮:飞饼皮(甜味)2张
1、挞水:牛奶和淡奶油混合,倒入白糖,搅至糖融化(隔水加热一下更容易融化)再加入蛋黄和玉米淀粉搅匀即可
2、飞饼两张,重叠起来略微放软;桌上撒薄面,把飞饼稍微擀一下成方形
3、卷起,冷藏10分钟;然后取出,平均切成12份
4、两份叠加,按扁,再略微擀一下
5、面片放蛋挞模中捏好,边缘要高出挞模(一定要高一些,因为烤的时候还会收缩)
6、倒入挞水,8分满即可(不要太多,否则烤的时候挞馅会鼓起溢出的)
7、放到烤炉中,调至220°C,中下层,等待20-25分钟就可以了
二、樱桃蛋挞
主料:新鲜樱桃350g 细砂糖60g 水75g 蛋挞皮8个
辅料:柠檬汁5ml 盐1g 玉米淀粉10gk 1、新鲜樱桃洗净后去核,去核后的樱桃放入锅中,加入细砂糖和水
2、小锅加热,边煮边搅拌使糖溶化,煮沸后,转小火再煮一分钟
3、煮好的樱桃过滤,樱桃糖水备用,称一下滤出的樱桃糖水,樱桃糖水需要200克
4、如果不够,再加水至200克,200克樱桃糖水再倒入锅里备用,玉米淀粉加25克水搅拌成水淀粉
5、小锅里的樱桃糖水煮开后,倒入水淀粉搅拌,煮到浓稠透明的状态关火
6、煮好的樱桃水倒回樱桃里,糖水和樱桃搅拌均匀,加入盐和柠檬汁搅拌均匀,樱桃果馅就做好了
7、樱桃果馅冷却后,烤盘里放入蛋挞皮,每个里面放入樱桃果馅7分满,烤箱220°烘烤20分钟左右即可
三、红枣蛋挞:
主料:蛋挞皮12个 低筋面粉7g
辅料:红枣适量 淡奶油110g 奶粉8g 温开水72g 蛋黄2个 炼乳7g 吉士粉5g 细砂糖40g
1、提前从冰箱将蛋挞皮取出,等到它们变软后做些修补工作,准备好红枣,清洗干净并沥干水分2、将红枣去核,并剪成小粒状,在碗中倒入淡奶油,加入细砂糖,加入奶粉,倒入温开水
3、加入吉士粉,加入炼乳,将碗坐落在锅中,小火,边加热边搅拌,直至细砂糖全部融化为止;将碗取出,放一旁冷却备用,分量蛋清与蛋黄
4、取蛋黄备用,待碗中液体冷却后,加入蛋黄,加入低筋面粉,并将液