烤串的腌制是关键，腌制好了，烤出来的肉质更加鲜美。以下是一些常见的腌制烤串的方法：1. 红烧口味腌制法：将牛肉、羊肉、鸡肉等肉类切成小块，加入老抽、生抽、料酒、糖、盐、姜末、蒜末和适量的水淀粉搅拌均匀，腌制1-2个小时。
2. 酱香口味腌制法：将牛肉、羊肉、鸡肉等肉类切成小块，加入酱油、料酒、花椒粉、孜然粉、姜末、蒜末、盐、糖和适量的水淀粉搅拌均匀，腌制2-3个小时。
3. 孜然口味腌制法：将羊肉切成小块，加入盐、孜然粉、花椒粉、姜末、蒜末、香油和适量的水淀粉搅拌均匀，腌制2-3个小时。
4. 麻辣口味腌制法：将牛肉、羊肉、鸡肉等肉类切成小块，加入麻辣火锅底料、盐、糖、料酒、姜末、蒜末和适量的水淀粉搅拌均匀，腌制2-3个小时。
腌制时注意事项：
1. 调料要根据个人口味适量调整，不要过咸、过辣。
2. 腌制时间不要过长，否则肉质会变得过嫩，不易烤熟。
3. 腌制时要将肉块彻底搅拌均匀，使腌料能够充分渗透到肉质里面。
4. 腌制后的肉块要在烤串前晾一会儿，使其变得更加干燥，这样烤出来的口感更好。
