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我想知道干锅煎肉饭的做法以及配料谢了(干锅煎肉饭专用酱汁秘方)

我想知道干锅煎肉饭的做法以及配料谢了(干锅煎肉饭专用酱汁秘方)

更新时间:2024-01-03 11:47:19

我想知道干锅煎肉饭的做法以及配料谢了

酱汁制作:

取净锅加色拉油 500 克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱 750 克,加入八角 30 克、

酱汁制作:

取净锅加色拉油 500 克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱 750 克,加入八角 30 克、沙姜 15 克、丁香 30 克、桂皮 30 克、草果 30克、花椒 60 克、干红辣椒 100 克、罗汉果 2 个、特级酱油 1 千克、冰糖 500 克小火炒香后,加入清水 5 千克、

大骨 1 千克,小火熬 4 小时,去渣留汁即可。

原料:

大米 150 克,配菜(绿豆芽、胡萝卜、西葫芦、肉末各 30 克,蛋黄、蛋清各 50 克),鸡蛋 1 个。

调料:

专用酱汁 20 克,盐、味精、鸡粉各 5 克,芝麻油 10 克,色拉油 50 克。

制作方法:

(1)在石锅内抹层芝麻油,上火烧至 275°。

(2)大米淘洗后蒸熟,倒扣在烧热的石锅中;配菜分别事先改刀,用盐 3 克腌渍脱水;

(3)蛋黄和蛋清分开摊成饼,然后切成细丝;

(4)将色拉油下入平底锅烧热,把配菜炒制(蛋清丝、蛋黄丝除外),加入盐 2 克、味精、鸡粉调味,摆在米饭上。

(5)将专用酱汁扣在配菜上,上面磕一个鸡蛋,然后拌匀即可。

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