沙门菌的判定标准为根据其在特定培养基上特定的生长、形态和生理生化特征，首先用非选择性的液体培养基进行前增菌，使受损的沙门氏菌细胞恢复到正常而稳定的生理状态并进行一定程度的增殖；转接到含有选择性抑菌剂的促生长培养基中，抑制大部分的非沙门氏菌，促使沙门氏菌得以持续增殖；之后用选择性分离培养基进行分离，以得到肉眼可见的疑似沙门氏菌菌落；利用生化试验进行初步鉴定；根据菌体抗原抗体结合产生的凝集反应，判定是否检出沙门氏菌。我国沙门氏菌的现行检验标准为GB 4789.4-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》。
