带皮略肥五花肉一根，带皮！
食盐 白醋 带盖子的锅 十分必要
桂林锅烧的做法步骤
步骤 1
五花肉焯水后，再下热水煮15到20分钟，可以随意丢一片姜或者香叶之类同煮。煮至筷子可轻松插入猪皮即可。
步骤 2
捞出来，筷子怒扎洞（小心呲一脸油），越密越好。别用牙签，太细（老脸一红）
步骤 3
1、厨房纸擦掉油，撒一层盐，抹匀，盐会留在扎的洞里。 2、再抹一层白醋在皮上。
步骤 4
插几个小竹签，目的是不让猪皮直接接触锅底，可以尽量短一些，省油
步骤 5
起油锅，油热后转最小火，猪皮朝下入锅。
步骤 6
入锅摆好后马上盖上锅盖，会有砰砰声，要是没锅盖，油能上天。。。锅盖必备 建议戴口罩护目镜
步骤 7
可怕的声音过去了以后（也就一两分钟吧）就算是安全了，可以开锅盖翻一翻了，周身都炸一轮
步骤 8
第一轮炸完捞出来是这样，猪皮金黄但未起大泡，可以把竹签子拔掉了（有点难拔）
步骤 9
复炸第二轮，出锅后应该是差不多了，如果还要加分，可以第二轮捞出来后，倒一点油出来，烧到冒烟，再浇到皮上，马上就有内个味了。
