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小块慕斯怎么做的(慕斯粉怎样做慕斯图解)

小块慕斯怎么做的(慕斯粉怎样做慕斯图解)

更新时间:2023-12-23 19:12:57

小块慕斯怎么做的

1、【食材】蛋糕底:鸡蛋3个、白糖30克、低筋面粉50克;慕斯糊:牛奶70克、酸奶100克、奶油200克、白糖30克、吉利丁片15克;镜面:西瓜100克、冰水120毫升、吉利丁片5克。

2、先做蛋糕底。干净的盆里打入3个鸡蛋,再加入30克绵白糖。

3、用电动打蛋器将鸡蛋打发至体积蓬松,鸡蛋液滴落下来的纹路可以保持5秒钟不消失的状态就可以了。然后筛入40克低筋面粉,用橡胶铲充分拌匀。

4、烤盘铺上油纸,把面糊倒进来,送入提前预热好的烤箱中,上下火160度烤20分钟即可。

5、蛋糕烤好,稍稍冷凉后截取一块和模具大小一致的蛋糕片,铺在模具的底部。这样慕斯蛋糕的底就做好了。

6、第二步做慕斯糊。15克吉利丁片放在冰水中,浸泡5分钟左右将其泡软。

7、取80克纯牛奶,隔水加热到50度左右。将泡软的吉利丁片放进来,搅拌至吉利丁片完全融化在牛奶里面。

8、再加入100克酸奶增加风味,充分拌匀。

9、200克淡奶油倒入一个无油无水的盆里,再放入30克绵白糖。

10、用电动打蛋器将淡奶油打发至有明显纹路,质地细腻光滑即可。

11、把第七步的混合酸奶和打发好的奶油倒在一起,充分拌匀,这样慕斯糊就完成了。

12、把慕斯糊倒入铺有蛋糕片的模具里,放入冰箱冷藏2个小时左右。

13、做镜面。西瓜切成小块,把籽去掉。

14、把西瓜倒入榨汁机里,再加入100毫升凉开水榨成西瓜汁。然后再将西瓜汁过滤一遍,这样更加通透好看。

15、再取5克吉利丁片,放在冰水中将其泡软。

16、把泡软的吉利丁片放在西瓜汁中,隔水加热,使吉利丁片完全融化在西瓜汁中,放在一边冷凉至常温。

17、待冰箱里的慕斯糊完全凝结,将其取出来,把冷凉的西瓜汁倒在上面。然后再放回冰箱冷藏3~4个小时。

18、待西瓜层完全凝固,就可从冰箱里取出来了。在模具外表用吹风机热风吹一圈,底部垫一个高杯子,从上往下推即可轻松脱模。

19、切成小块就可以吃了。

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