麦淇淋即是人造黄油。
它是由人类仿制黄油的成分而制成，由一种或多种植物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。理论上，人造黄油是可以完全替代黄油的，但实际上由于人造黄油味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油或直接涂抹使用。
人造黄油是从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成的。人造黄油的外观、味道都很像天然黄油。
人造黄油的乳化性、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控，一般的人造黄油含水量在15～20％，含盐在3％，熔点为35～38℃。人造黄油具有良好的延伸性其风味、口感与天然黄油相似。人造黄油是奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。有的人造黄油也添加了食盐，需要添加食盐的制品一定要先考虑一下黄油是否含盐，酌情添加。
