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麦淇淋属于什么油脂(麦淇淋黄油和白油的区别)

麦淇淋属于什么油脂(麦淇淋黄油和白油的区别)

更新时间:2023-12-23 21:14:56

麦淇淋属于什么油脂

麦淇淋即是人造黄油。

它是由人类仿制黄油的成分而制成,由一种或多种植物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。理论上,人造黄油是可以完全替代黄油的,但实际上由于人造黄油味道不如天然黄油香醇,熔点略低,因此一般只用来做起酥的裹入油或直接涂抹使用。

人造黄油是从植物种子中提取的油(与色拉油类似)经过氢化,降低不饱和度,成为固态的脂肪,再加入适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素,经混合、乳化等工序而制成的。人造黄油的外观、味道都很像天然黄油。

人造黄油的乳化性、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控,一般的人造黄油含水量在15~20%,含盐在3%,熔点为35~38℃。人造黄油具有良好的延伸性其风味、口感与天然黄油相似。人造黄油是奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中。有的人造黄油也添加了食盐,需要添加食盐的制品一定要先考虑一下黄油是否含盐,酌情添加。

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