[ 食材 ]
猪前蹄500克 / 冰糖20克
老抽、生抽、料酒、盐适量
八角、香叶、葱、姜适量
[ 做法 ]
- 1 -
猪蹄清洗干净，放案板上剁成大块。猪蹄入锅焯水，一勺料酒，把猪蹄放进去焯水2分钟。焯水的猪蹄取出后用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
- 2 -
锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。
- 3 -
倒入猪蹄，小火翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。
- 4 -
放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪蹄的热水。
- 5 -
烧开后转小火，炖煮约70——80分钟，煮至用筷子可轻易戳透猪蹄。
- 6 -
转大火收汁至汤汁粘稠即可。
