做椒麻鸡。
1.准备一个沙袋，把所有辛香料装入沙袋中，用流动水冲洗一下，锅里加入清水一边加热，一边加入盐搅拌。直至水上面有一层盐末，水底还有一层盐没有融化就可以关火了，下入葱段，姜片和香料包，我们用这个余温就可以将香料包里面的香味和蔬香料的香味融合出来。
2.鸡肉我们买回来以后。我们用清水把它清洗一下。然后掏净内脏，洗净之后我们把它浸泡在盐卤水里面，浸泡两小时。香料包可以起到去腥增香的作用。
3.清水4000克，红花椒5克，白芷2克，香叶3克，八角5克，黄栀子5克，山楂片5片，葱段适量，姜片适量，花雕酒适量，鸡精10克，味精10克，鸡粉10克，浓缩鸡汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食盐65克。
4.放入老母鸡我们大火烧开，转成微微的小火，烧15分钟，然后开始调味(加入盐，味精，鸡精，鸡粉)。烧45--50分，时间一共60分钟左右。
