爆炒猪肝儿是一道非常常见的家常菜，下面是详细的做法：
所需材料：
1. 猪肝200克；
2. 大葱1根，姜2片；
3. 辣椒适量；
4. 盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、花椒粉适量；
5. 葱花适量。
制作步骤：
1. 将猪肝洗净，去筋膜和血管，切成小块。加入适量的盐、料酒和姜片腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入准备好的猪肝，大火煸炒至微黄色，并将猪肝滤出待用。
3. 把锅里的油倒掉，重新烧热后，放入切成段的大葱和姜片和辣椒煸炒出香味后，加入煸炒好的猪肝小火煸炒片刻。
4. 加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉和少量的花椒粉，翻炒均匀。
5. 最后加入适量的清水，烧开后加入适量的淀粉水勾芡，并撒上少许葱花即可。
温馨提示：
1.在切猪肝的时候需要将筋膜和血管全部去掉，这样口感更好。
2.煸炒时要用大火，使猪肝煸炒出黄色，才能更好地锁住猪肝的鲜美汁液。
3.在放盐的时候，可以根据自己的口味适量调节，同时注意猪肝已经经过腌制，不需要放太多的盐。
4.如果喜欢吃辣，可以在爆炒猪肝的第三步加入适量的辣椒，提升菜品的口感。
