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卤肉拌饭商业版(石家庄卤肉拌饭培训)

卤肉拌饭商业版(石家庄卤肉拌饭培训)

更新时间:2024-01-08 08:29:50

卤肉拌饭商业版

先将五花肉焯水,焯水后煸炒出多余油脂,煸炒时放入姜片料酒去腥。然后开始卤肉,放入香料,调料。调色时的糖色和红曲粉可以用焦糖色素代替,成本与用糖色差不多,可以节省时间。卤制60至90分钟,时间越长肉越软烂,在临出锅30分钟时放入煮好的鸡蛋,避免鸡蛋卤得时间过长破裂。

肉卤好之后先不要出锅,准备用300克凉开水兑入馋凤牌鸡肉鲜香膏10克,鹤鑫源大白油10克,充分搅拌均匀。卤肉温度降为80度时加入混合好的调料水10克(调料水适量即可,要分次加入,可以根据本地口味调整,不要过多,否则会起相反的效果,加入之后香味浓郁)。

装盘时搭配的青菜可以卤水来煮一下,这样比清水煮的味道会更好。卤水可以反复使用,在保存之前要大火烧开,滤净杂质后保存。

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