肉炖蛋时肉和蛋都炖得嫩的方法和技巧：
1. 选用新鲜的肉和蛋，肉最好选择瘦肉，比如猪肉里脊或瘦肉片。蛋可以选择鸡蛋或鸭蛋。
2. 先将肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉等调味腌制片刻，让肉入味。
3. 然后将腌制好的肉片放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火，煮约20分钟，直到肉变软。
4. 然后将鸡蛋或鸭蛋打散，加入肉片中，搅拌均匀后盖上锅盖，小火炖约10分钟，直到蛋熟透。
5. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
注意事项：
1. 煮肉时要控制好时间和火候，不要煮过头，否则肉会变得硬而不嫩。
2. 炖蛋时也要注意火候，不要过早或过晚加入蛋液，否则蛋会变得老而不嫩。
3. 如果喜欢口感更加细腻的肉炖蛋，可以在煮肉时加入少量的酱油和冰糖，这样可以使肉更加鲜嫩。
4. 如果想要更加美味的肉炖蛋，可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，增加口感和香味。
