有区别。
因为炒山楂干更容易使果肉部分软化，口感更佳，而且经过高温烤制后还可以增添一些香气；而不炒的山楂干果肉较硬，口感相对比较难以接受。
山楂干炒与不炒的价值远不止于味道的不同，还涉及到保存时间和口感等多个层面。
炒制的山楂干能够将水分得以释放，保证了山楂干的外观与口感，在保存过程中也容易保持干燥和口感的良好状态。
而不炒的山楂干，虽然口感也不错，但由于保水性好，容易变质，存储要求比较高，一旦保存的不当就会失去美味和营养。
综上所述，山楂干的炒制是一种更具有技术含量和生产价值的制作方式，而不炒山楂干则是一种传统做法，口感好坏也取决于个人口味习惯。
