您好，鱼饺子的做法如下：
材料：
- 鱼肉馅
- 饺子皮
- 香菜（切碎）
- 姜末
- 葱末
- 盐
- 米酒
- 鸡蛋清
步骤：
1. 将鱼肉馅、姜末、葱末、香菜、盐、米酒和鸡蛋清混合在一起，搅拌均匀，制成鱼馅。
2. 取一个饺子皮，在中间放入一勺鱼馅。
3. 在饺子皮的边缘上沾一点水，然后将饺子皮对折，捏紧边缘，制成饺子的形状。重复以上步骤，直到用完鱼馅和饺子皮。
4. 将饺子放入沸水中，煮5-7分钟或直到饺子浮起来，然后捞出，装在碗里，淋上一点香油即可。
提示：
- 鱼馅可以根据个人口味加入其他调料，如胡椒粉、花椒粉、蒜末等。
- 如果想要更好的口感，可以在鱼馅中加入少量淀粉，使饺子更加筋道。
- 煮饺子的水要充分沸腾，这样可以保证饺子煮熟。
