您好，鱼仔炸脆好吃的关键在于以下几点：
1.选用新鲜的鱼仔：新鲜的鱼仔炸出来更加鲜美，而且口感更加脆嫩。
2.使用适量的面粉和淀粉：将适量的面粉和淀粉混合使用，可以让炸出的鱼仔更加脆口。
3.油温掌控：油温过高或过低都会导致鱼仔不脆或者炸糊。适当控制油温，让鱼仔可以快速炸熟，并且外表变得脆嫩。
4.炸的时间不要太长：炸的时间过长会导致鱼仔变得过于干燥，口感不佳。建议掌握好炸的时间，让鱼仔炸到外表金黄酥脆即可。
5.加入适量的调料：可以在炸鱼仔的时候加入一些调料，如盐、五香粉等，可以让鱼仔更加鲜美可口。
