烧菜时菜放下去锅里就着火是什么道理（炒菜时锅里起火了为什么菜有异味）

你好,这是因为,在你烧菜之前,你将油烧的过热,在你将菜下锅的时候,洗菜留下的水使油溅出锅,因为水和油不溶,温度达到油的着火点,导致油燃烧起来,,希望能帮助你.