1.把大米提前泡20分钟左右，能够刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。首先，经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分。
2.这样蒸出来米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化；其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。
3.大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。
4.用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。此外，经过浸泡后，还可以节省蒸、煮米饭的时间，做饭又快又好吃。
5.不过，浸泡时间要掌握好，太长或太短都不好。一般最好用30;60摄氏度的温水，浸泡时间在半小时以内。
