1. 用凉水泡5-10分钟，去除杂质，控水待用。
2. 锅内放少量油，放入所有大料，调小火慢慢炒制，直到把香料炒干炒香。注：（热锅凉油不粘锅，油多又少无所谓，最后的油不要，只要大料）
3. 锅内加水至漫过大料，调大火把大料煮开一分钟左右，捞出、冲水控水，和蔬菜料包放一起，形成猪头肉料包。
卤肉调味料：（每次卤货前，需要对生货进行称重，确定调味料的用量）
每斤肉放盐8克、味精4克、古越龙山黄酒3克、鑫润锋去腥粉1克
麦芽糖（颜色浅时及时加入一盒）、安琪骨汤汁15克（每次）、麦芽酚10克（每次）、护色剂0.5克（每斤）
下锅顺序及卤制时间、火候：（注：保温桶做法）
卤汤烧开放入料包（蔬菜料包和大料料包），加入所需调料；
