吕小厨炖牛腩的做法如下：
材料：
牛腩500克、生姜2片、葱1段、料酒适量、八角2个、桂皮1块、干辣椒2个、冰糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、清水适量。
步骤：
1.将牛腩洗净，切成块状，用开水焯水去掉血水。
2.锅中加入清水，放入牛腩块，加入料酒焯水去腥，捞出备用。
3.锅中加少许油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。
4.倒入炖牛腩的锅中，加入冰糖、老抽、生抽、盐，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
5.炖煮1小时后，再加入一些水，继续炖煮1小时左右，直到牛腩变得软烂入味即可。
注意事项：
1.炖牛腩过程中要不断加水，以保证汤汁不会干掉。
2.炖牛腩的火候要适中，过早地煮开会导致肉质硬，过晚则会影响口感。
3.如果牛腩有血水，可以提前将其焯水去腥。
