手抓饼变质后会出现明显的质变，如变臭、变色、霉变等。以下是判断手抓饼是否变质的几个方法：
1. 闻味道：新鲜的手抓饼气味清香，没有异味。如果闻到了刺鼻的味道、发霉的味道、变质的味道，那么手抓饼已经不新鲜了。
2. 观察颜色：新鲜的手抓饼颜色正常，一般呈现出暗黄或暗棕色。如果颜色发黑或发绿，就可能是已经变质了。
3. 触摸手感：新鲜的手抓饼酥脆松软，质地弹性好，吃起来口感好，非常有嚼劲。如果手抓饼变得发硬，比较干燥，口感变差，就说明手抓饼已经不新鲜了。
4. 注意保质期：手抓饼一般都有保质期，如果已经过了保质期，即使没有出现明显变质迹象，也不建议再食用。
总之，手抓饼变质后味道、颜色、手感都会发生变化，建议在购买时选择正规商家，同时将手抓饼保存在冰箱内，并在一定时间内食用完毕。如果手抓饼出现明显变质迹象，建议丢掉，不要食用。
