茶楼的盈利模式主要是卖茶和小吃，以及提供一定的餐饮服务。具体来说，其盈利来源包括以下几个方面：
1. 茶水费：茶楼的主要特色是提供各种茶水，所以茶水费是其主要的盈利来源，一般按照人头数收取。
2. 小吃：除了茶水之外，茶楼通常还会提供各种小吃、点心等食品，这些小吃价格较为便宜，但销量较大，因此也是茶楼的一个重要盈利来源。
3. 餐饮服务：茶楼一般都提供简单的餐饮服务，如炒菜、汤类等，虽然价格不高，但可以吸引一些需要用餐的客人。
4. 包间费：茶楼内多有包间供客人选择，一般按时收费。如果条件好的茶楼，还有KTV、娱乐设施等，通过这些设施增加茶楼的营业额。
5. 活动餐饮服务：茶楼还会根据不同节日或活动提供一些特殊餐饮服务，如元宵节、中秋节等。
综上所述，茶楼的盈利模式主要是靠茶水费和小吃销售为主，餐饮服务和包间收费为辅助。
