目前，根据中国当地月饼与中西饮食文化相结合生产的新月饼，月饼分为传统的月饼和非传统的月饼两类。传统月饼是中国祖国传统意义上的月饼。根据产地，销量和特点，可分为四个主要类别：粤式月饼，北京式月饼，苏式月饼和潮式月饼。非传统月饼是月饼的新类别，与传统月饼不同。与传统月饼相比，非传统月饼的脂肪和糖分含量较低，并着重于月饼成分的营养和月饼生产工艺的创新。根据生产地的不同，中国月饼种类繁多：北京式，粤式，苏式，台式，云南式，香港式，潮至式，甚至日式等。就味道而言，它是甜咸的，咸甜的，辣的。从馅料的中心开始，有五个仁，豆沙，冰糖，芝麻，火腿月饼等。根据蛋糕皮，果肉皮，混合糖皮和蛋白酥皮分为三类。相关类别简介如下：
（1）粤式月饼。粤式月饼是目前最大的月饼类别。它们起源于广东及周边地区，如今在全国各地都很流行。它们的特点是皮薄，馅料大。皮肤填充率通常为2：8，并且皮肤填充物中的油含量高。对于其他类型，它的味道柔软而光滑，并且表面光泽非常出色。代表人物有广州荷花香楼和广州荷花白月饼（2）
北京式月饼。北京式月饼起源于北京，天津及周边地区，在北方也有一定的市场。其主要特征是适度的甜度和皮肤填充率。一般的皮肤填充率为4：6。馅料的特殊味道是主要的，味道又脆又松。主要产品有北京红月饼，北京白月饼和五人月饼等。（3）苏式月饼。
苏式月饼起源于上海，江苏，浙江及周边地区。它们的主要特征是蛋糕皮和蔬菜松散，填充五粒仁和豆沙，比其他类型的月饼更甜。主要产品是杭州利民（4）云南月饼生产的苏式月饼。滇式月饼主要起源于云南，贵州及周边地区，并广受欢迎，现已逐渐受到其他地区消费者的青睐。主要特点是馅料采用滇式火腿，蛋糕皮和蔬菜疏松，馅料香甜可口，有独特的滇式火腿风味，主要产品是云露月饼等昆明纪产的月饼。青香其他类型的月饼相对较小，例如下雪月饼，水果和蔬菜月饼，海鲜月饼，椰奶月饼，茶月饼等。根据产地，有白：北京式月饼，粤式月饼，杜苏式月饼，台式月饼，纸式月饼，港式道，潮式月饼，回族式月饼，曲式月饼，秦式月饼，甚至日式风格；就味道而言，有甜，咸，咸甜和辛辣的味道。在馅方面，有桂花月饼，梅干月饼，五粒，豆沙，冰糖，黑芝麻和火月饼。
