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干锅耙耗儿鱼的家常做法(干锅耗儿鱼家常做法大全窍门)

干锅耙耗儿鱼的家常做法(干锅耗儿鱼家常做法大全窍门)

更新时间:2024-02-13 14:18:21

干锅耙耗儿鱼的家常做法

干锅耙耗儿鱼是一道四川特色的家常菜肴。这道菜以新鲜的耗儿鱼(剥皮鱼)为主要食材,配以各种蔬菜和调料,通过干锅慢炖的方式,将耗儿鱼炖至耙软入味。以下是制作干锅耙耗儿鱼的家常做法:

材料:

1. 耗儿鱼(剥皮鱼):1条,约500克,请根据实际情况调整数量

2. 生姜:1块,约30克

3. 大蒜:3瓣,约20克

4. 干辣椒:10个,根据口味调整

5. 花椒:1小把,约10克

6. 青红椒:各1个,约50克,切片

7. 洋葱:1个,约50克,切片

8. 豆瓣酱:2勺,约30克

9. 生抽:1勺,约15克

10. 老抽:1勺,约15克

11. 细砂糖:1勺,约15克

12. 料酒:1勺,约15克

13. 食盐:适量

14. 食用油:适量,用于烹饪

15. 清水:适量

16. 香葱:1根,切段,用于装饰

步骤:

1. 准备工作:耗儿鱼处理干净,切成厚片,用料酒、盐腌制10分钟;生姜切片;大蒜切末;青红椒切片;洋葱切片;干辣椒剪成小段。

2. 烧一锅热水,将腌制好的耗儿鱼片放入沸水中焯水,捞出备用。

3. 锅中加入适量食用油,放入生姜片、大蒜末、干辣椒段和花椒粒,炒香。

4. 加入豆瓣酱,炒出红油。

5. 加入生抽、老抽、细砂糖,翻炒均匀,使调料充分融合。

6. 加入洋葱片和焯好水的耗儿鱼片,翻炒均匀,让耗儿鱼片充分吸收调料的味道。

7. 倒入适量清水,没过鱼片,大火煮沸后转中小火,盖上锅盖,炖煮10-15分钟,让耗儿鱼充分炖熟入味。

8. 当耗儿鱼炖至耙软入味时,加入青红椒片,翻炒均匀,再炖煮1-2分钟,使青红椒片炖熟。

9. 最后,撒上香葱段,关火,盖上锅盖焖1分钟。

10. 将干锅耙耗儿鱼盛出,即可享用。

这是一道非常适合家庭聚餐的四川家常菜肴,通过干锅慢炖的方式,让食材充分吸收调料的味道,使耗儿鱼耙软入味。你可以根据个人口味和需求,调整配料和调料的种类和用量。

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