您好，以下是炒米饭的步骤和技巧：
材料：
- 冷饭
- 鸡蛋
- 葱花
- 盐
- 生抽
- 胡椒粉
- 油
步骤：
1. 将冷饭放入碗中，用叉子松散米饭颗粒，使其不粘连。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，打匀备用。
3. 热锅冷油，加入葱花煸炒出香味。
4. 将鸡蛋液倒入锅中，炒散成小块状。
5. 加入米饭，用铲子将鸡蛋和米饭搅拌均匀。
6. 加入生抽和盐，继续翻炒，使米饭受热均匀，颗粒分散。
7. 炒至米饭热透，表面微微发焦即可。
技巧：
1. 使用冷饭炒，不但口感更佳，也容易松散颗粒，不会粘连在一起。
2. 炒鸡蛋时，要用铲子不断翻炒，使其成小块状，不会形成大块。
3. 加入盐和生抽时，要适量，不可过多，否则会影响口感。
4. 炒至表面微微发焦，可以增加米饭的香味和口感，但也要掌握好火候，避免炒糊。
