做卤菜时 加入的砂仁 要去壳吗（砂仁卤肉是整个放还是拍碎）

由于砂仁本身是具有一定挥发性的，何况其作为香料包的一员，是要经过长时间煮泡的，所以完全没有必要去壳的。并且其外壳也含有一定香元素（姜辣素）的，所以去壳反倒是浪费。

砂仁只有在去燥的中药组方中，才需要去壳。