1、鲍鱼
别看鲍鱼名字里带了个“鱼”，但它并不属于鱼类，而是贝类海鲜的一种，并且是只有单面贝壳的单壳软体动物。人们在描述鲍鱼时，常常会用到“海洋软黄金”、“餐桌黄金，海珍之冠”等字眼，由此足以看出它的名贵程度。
鲍鱼并非只有一种，目前全世界被命名的鲍鱼一共有216种，其中分布在我国沿海地区的有7种，而公认的鲍鱼最佳产地则是在日本北部和墨西哥。鲍鱼在生长过程中，对环境要求非常苛刻，且生长速度缓慢，要长5-10年的时间才能食用，因此价格自然不菲。
鲍鱼的等级是按照“头数”来衡量的，如9头鲍、10头鲍等等，指的是一斤里面有多少只鲍鱼。头数越小，鲍鱼越重，价格也就越贵。因此业内还有“千金难买双头鲍鱼”的说法，像1头鲍、双头鲍，都属于比较稀有的品种。
2、鱼翅
四大海味里的“鱼翅”，可不是我们平时吃鱼时挑出来的刺，而是特指鲨鱼的鱼翅，它其实是鲨鱼鳍中的软骨，外形跟粉丝极为相似。鱼翅作为食材，最早出现在宋朝史书《宋会要》中。
鱼翅在早期是渔民吃的食材，他们将鲨鱼出售后，留下鳍骨部位自己吃，后来才当成商品出售。鱼翅的获取过程是十分残忍的，渔民们通常会将捕捞到的鲨鱼切割掉其鱼翅位置，再将其扔回大海里，让少了鱼翅的鲨鱼自生自灭。这也是很多人拒绝吃鱼翅的原因。
3、鱼肚
说到鱼肚，有些朋友可能不太了解，如果告诉你鱼肚就是“花胶”，相信大家都会恍然大悟。鱼肚、鱼泡、鱼胶、花胶说的都是同一种东西，它们是用鱼类的鱼鳔制成的。
鱼在水里上升、下潜、悬浮的过程中，需要借助体内那个充满气体的泡泡，将鱼身剖开后，就能看到鱼泡，也就是我们说的鱼肚。
4、海参
相信第一次吃海参的朋友都会感叹，一根小小的黑色棒棒，竟然能卖到上千元一斤。海参属于棘皮动物门，目前在全球有900多种，其中我国就有100多种，并且不同品种的海参，差距还不小。
