带壳的生蚝一般煮8-10分钟，不带壳的生蚝煮4-6分钟。 带壳的生蚝因为有外壳的原因，传热能力会比较差，水开之后煮8-10分钟，这样不仅能把生蚝肉煮熟还能有效杀死内部的寄生虫。不带壳的生蚝直接和热水接触，生蚝本来就易熟，故煮4-6分钟即可。
一般生蚝入锅时，多是呈闭口状态，如果生蚝已经煮好，它的壳会打开，而且蚝肉也会微微变色，一般这种状态的生蚝就是已经煮好了的；煮生蚝要把握好时间，如果煮的时间过短，就不能杀灭其中的细菌，煮的时间过长，肉质就会变柴，口感变差。
生蚝在沸水中煮开口了就要迅速捞出，不要久煮，海鲜经不起沸水煮，哪怕小火煮也很容易让海鲜的汤汁鲜味流失，肉质也会变的越来越老，最后吃起来索然无味。
