主料：
1、自制三年以上陈酿豆瓣1斤，手工躲细；
2、朝天椒1斤、二荆条1斤、灯笼椒1斤，全部精选出枯黄不要，把辣椒剪节去籽，越干净越好，然后全部泡煮成糍粑辣椒备用；
3、金阳青花椒2斤；
4、自炼鲜牛油8斤，鸡油1斤，菜籽油1斤，提前处理好然后混合在一起；
香料：
1、桂皮20克，白蔻25克，香叶7克，草果3克，排草5克，香茅草05克，砂仁4克，毕波3克，千里香5克，良姜5克，小茴香30克，丁香2克，甘草3克，全部去籽打成粗粉；
2、冰糖10克，豆豉2斤，醪糟1两
调料：
老姜片1斤，蒜片1.5斤，葱白段1斤
制作：
炼牛油
1、取一大炒锅，将豆瓣、糍粑辣椒放进去，再把300克蒜片放进去备用；
2、油加热到280度关火，把1斤姜片、1斤葱白、1斤蒜倒进混合油锅里炸，让混合油增香，直到枯黄就捞出扔掉，切忌不可炸黑，要彻底把这些调料捞干净；
3、油温如果降低了就又要开大火加热，加热到240度关火，然后用大瓢，一瓢一瓢往豆瓣和糍粑辣椒上面淋，直到全部淋完；
4、淋完之后开始开小火，炒，不停的炒，避免耙锅，火越小越好，让里面的老豆瓣和糍粑辣椒慢慢的出辣味和颜色香味，越慢越香，大概要炒1个小时；
5、这个时候老豆瓣的酱香味和糍粑辣椒的颜色辣味都出来了，差不多整个油色开始发亮的时候，加入冰糖、香料再继续炒半个小时；
6、将青花椒、豆豉、醪糟放进去，再用小火炒5分钟左右关火，自然晾冷，然后油和干料分离存放一个礼拜就可以使用了。
