华南地区除了山区，无霜期很短，有的年份几乎没有霜冻天气，在冬至以后可以播种各种青菜、葱、蒜、香菜、茼蒿、菠菜等耐寒的蔬菜，在立春以后，平均温度达到10℃以上，就可以栽植西红柿、黄瓜等茄果类蔬菜和瓜果类蔬菜。
长江流域一般在立春以后播种蔬菜。一般情况下蔬菜的最低发芽温度一般不得低于5℃。比如，土豆是低温下能够发芽的蔬菜品种之一，在土壤10厘米温度达到5-7℃条件下开始缓慢发芽。土壤温度持续较长时间5-10℃的低温，幼芽的生长就会受到抑制，不易出土甚至不能出苗。幼苗遇到零下0.8℃时就会遭受冷害。温度降低到零下2℃时遭受冻害，部分茎叶枯死、变黑，所以，也不宜在立春以前15天进行播种。
