脆皮大肠是一道非常美味的川菜，下面是简单的做法供参考：
所需食材：
1.大肠：500g
2.豆腐皮：50g
3.花椒：适量
4.干辣椒：适量
5.生姜：适量
6.葱：适量
7.盐：适量
8.鸡精：适量
9.料酒：适量
10.生抽：适量
11.老抽：适量
步骤：
1.将大肠清洗干净，切成3cm左右的厚片，隔水煮一下去腥味，捞出备用。
2.把豆腐皮泡发，切成一条条待用。
3.将姜切成末，葱也切成末，放入碗中加盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味，搅拌均匀。
4.将焯过的肠片和泡发的豆皮分别放在小碗中，将调好的料汁倒入碗中，搅拌均匀腌制半小时至入味。
5.准备煮大肠的锅，加入清水，水量大概是大肠的两倍，加入花椒、干辣椒，大火烧沸后把肠片放入锅中，小火煮上20分钟左右。
6.用筷子拿起肠片看一下，如果肠片已经断生，再煮3-5分钟就可以捞起备用。
7.取锅，倒入适量油，烧热后放入肠片和豆皮，用大火煎炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油。
8.将炸好的肠片和豆皮倒回煮大肠的锅中，加入葱姜汁翻炒均匀，出锅前根据个人喜好适量调味即可。
小贴士：
1.大肠不要切太薄，煮的时候会煮烂掉，也不要太厚，容易煮不熟。
2.泡豆腐皮的时间不要太长，泡发后要彻底沥干水分，否则容易煮烂。
3.肠片和豆皮在煎炸时要不停地翻动，才能使它们表面均匀变脆。
4.大肠焯水掉油最好掉干净，这样焯出来的大肠色泽会更漂亮，口感也更佳。
5.肠片在腌制时尽量添加适量盐巴，这样可以帮助调味。
