呛菜做出来怎么发苦（炝菜怎么做不发苦）

辣椒炸得太过会苦，也不要花椒。生菜洗净后，夏天用冰水泡，这样呛菜时不会变色，干辣椒，花椒下油时，火不能太大，糊了，就会发苦。我的做法，蒜泥，蚝油，味极鲜，醋，麻油，糖。

蒜泥下油锅炸熟，加入辣椒后立即关火，然后加入蚝油，醋，味极鲜，糖，生抽少许，然后倒入生菜拌匀，起锅加点麻油。