豆腐经过冷冻变成冻豆腐为什么里面会有很多空隙（豆腐放冰箱几个小时能变成冻豆腐）

可能是因为冷冻和解冻的速度比较慢，通过冰晶形成温度的时间过长，造成结晶过大，豆腐组织大量失水萎缩，进而形成很多空隙。以上仅为个人推测。

实际上豆腐本身就是纵横交错的网状结构，在电子显微镜下观察很明显的，要是豆腐组织能跟水很好地结合，或许就不会形成很多大的空隙