糖醋大头菜的腌制方法（糖醋地螺的正确腌制方法）

主料：大头菜

配料：四、五个干红辣椒 一茶匙盐、鸡精 一汤匙 糖、醋三片生姜。

1大头菜硬梗剔除、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速翻动同时、倒入三分之一勺白醋），快速过凉水控干；

2干红椒切段、姜切末；小火爆香干红椒和姜末、倒入大头菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。