步骤/方式1
用料：羊肉馅 800克、蚝油 适量、生抽 少量、鸡精（或蔬菜精） 适量、盐 适量、糖 一点点、藤椒油（或花椒油） 适量、姜香叶八角 适量、大葱 500克、花生油适量、饺子皮适量
做法 ：
1、准备羊肉馅，肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润。
步骤/方式2
2、先加适量蚝油、生抽增鲜，颜色也不会深，不要用老抽，再加少量的盐使咸味足够，加一点点糖和鸡精中和味道并突出鲜味。
步骤/方式3
3、椒油必不可少，和羊肉是绝搭，可以用藤椒油也可以用花椒油，如果没有成品油，可以用藤椒或者花椒现炸。
步骤/方式4
4、喜欢椒麻味重的可以多放。
步骤/方式5
5、用花生油将香料炸香，制作出香料油，炸的时候小火慢炸，炸香后捞出香料。
步骤/方式6
6、香料油不能立刻加入肉馅中，否则会把肉馅烫熟，要降至常温后再加入肉馅中。
步骤/方式7
7、将料油都加入肉馅中，用油打馅的方法调馅，油打馅比水打馅更香更润。
步骤/方式8
8、将馅和调味料朝一个方向不停用力搅打，如果怕手脏不卫生，可以用筷子，但最好是带上手套后用手来混合，一边朝一个方向搅拌一边用力摔打肉馅，这样做出的肉馅包团、有弹性、肉质紧。
步骤/方式9
9、大葱要最后再放，临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的新鲜味道，防止大葱被调味料腌制时间一长会有烂葱味。
步骤/方式10
10、搅拌均匀即可。
步骤/方式11
11、买的饺子皮，包好饺子
步骤/方式12
12、水开，煮熟
步骤/方式13
13、煮好趁热吃哦！美味的羊肉大葱馅饺子完成！
