麻辣串儿是一道非常受欢迎的小吃，下面是它的配方和做法：
材料：
羊肉、牛肉、鸡肉等肉类（根据个人口味选择）；
串儿：竹签、不易断裂的白色细线；
调料：花椒粉、辣椒粉、盐、生姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、香油、孜然粉、五香粉等。
做法：
1. 将肉切成小块，大小适中，用盐和酱油腌制30分钟。
2. 准备调料，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、五香粉、盐、糖、生姜、蒜、料酒、醋、香油等混合在一起，搅拌均匀。
3. 将切好的肉块穿在竹签上，两端用白色细线绑紧，以免肉掉落。
4. 将串好的肉块涂上调料，均匀搅拌，让每一块肉均匀地裹上调料。
5. 将肉串放在烤炉上烤，烤至外表金黄色即可。
6. 将烤好的肉串放在盘子中，再撒上一些花椒粉和辣椒粉，配上凉菜和啤酒即可享用。
注意事项：
1. 串儿的长度不宜过长，以免烤制时不易熟透；
2. 调料的比例可以根据个人口味进行调整；
3. 烤制时需要不断地翻转肉串，以保证每一面都能烤得均匀；
4. 烤肉串时火力不宜过大，以免烤糊。
