遵义羊肉粉是贵州遵义地区的特色美食，它主要以羊肉和米粉为主要原料。以下是一种常见的做法：
所需材料：
1. 羊肉：适量
2. 米粉：适量
3. 酱油：适量
4. 盐：适量
5. 豆瓣酱：适量
6. 姜末、蒜末、大葱末等调味料：适量
7. 青菜或芹菜：适量
做法步骤：
1. 将羊肉切成片或块，用开水焯水去腥。
2. 另起一锅烧开水，将米粉放入锅中煮熟捞出备用。
3. 取一平底锅，加入少许油烧热，放入姜末、蒜末和大葱末爆香。
4. 加入切好的羊肉快速翻炒均匀，加入适量的酱油、盐和豆瓣酱调味。
5. 加入清水（约500毫升）煮开，改用小火炖煮20-30分钟，直到羊肉变得软嫩入味。
6. 锅中再加入适量的青菜或芹菜焯水，保持蔬菜的鲜嫩口感。
7. 将煮好的米粉放入碗中，将羊肉和蔬菜倒在米粉上。
8. 最后根据个人口味添加适量姜末、蒜末等调味料即可。
这样一份香气扑鼻、鲜美可口的遵义羊肉粉就做好了。你也可以根据个人口味加入一些辣椒油、花椒粉等调料进行调味。享用时将米粉与羊肉、蔬菜充分混合食用，更能体现出其独特风味。如果喜欢更浓郁的汤汁，可以根据个人喜好增加炖煮时间。
